Salsiccia è un tipo di salsiccia curata di origine greca e romana, è fatto con carne di maiale magra e alcuni contenuti di bacon, conditi con sale e alcune spezie come pepe, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo. Tutta questa massa di terra è lasciata a macerare per 24 ore e poi viene farcita nell'intestino di una mucca o un maiale, appeso alla sua cura, che può essere ' a fumare' (affumicato) o semplicemente asciutto, per pochi giorni. Ci sono varietà di salsiccia contenenti carni, come il maiale-manzo miscela o cerdo-jabali, cervo, ecc. In alcuni punti è un prodotto dell'uccisione (usanza di alcuni villaggi spagnoli).
